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大豆拉絲蛋白配方與加工工藝 |
發布時間:2013-09-10 點擊:2436 |
大豆拉絲蛋白是以優質的大豆分離蛋白為主要原料,經過特殊工藝加工而成的一種具有類似 肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉,既不影響產品質量又降低原料成本,還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
配方:分離蛋白70%、小麥蛋白10%、豆粕10%、淀粉10%
加工工藝: 按配方各成分比例配料-----喂料-------膨化-----切斷------烘干----冷卻------包裝-----入庫
關鍵點:配方、可控溫度多區間膨化機,1區;80 2區:140 3區:170 可控溫冷卻模具溫度:80
總結:生產大豆拉絲蛋白技術含量較高,機器、模具、配方、機器操作工經驗等因素直接決定著產品 質量、產量。 |