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      大豆蛋白有什么益處,什么是大豆蛋白
      發布時間:2013-09-10        點擊:1591

        大豆蛋白,顧名思義就是從大豆中提取出來的蛋白質, 是經過一系列加工步驟得到的近乎純化的蛋白質。大豆的蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質。所謂“完全蛋白質”,是指該蛋白質不僅提供人體必需的從食物中攝取的氨基酸,而這些氨基酸也處于良好的平衡狀態來滿足人體的需要。大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸,與肉、魚、蛋、奶近似,屬于全價蛋白質。正因為大豆蛋白擁有獨特的健康營養價值,和低脂肪的飲食配合,每天食用25克大豆蛋白,可能降低患心臟病的危險。

        如今,大豆蛋白被廣泛應用在各種食品中,如果汁、奶酪、面包、食品棒等等,滲透到生活各個角落。大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質,因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發展。曾有學者進行對比研究,發現經常吃植物蛋白的人,比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實驗,a組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主,b組膳食中主要是大豆蛋白,同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結果發現,b組不僅低密度脂蛋白明顯減少,而且高密度脂蛋白還增加了15%。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上,確實扮演了重要的角色。

        大豆蛋白的營養與保健功能 大豆蛋白質含量約為38%,是谷類食物的4~5倍,大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質,在營養價值上,可與動物蛋白等同。

        FAO/WHO(1985)人類試驗結果表明,大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要,對于兩歲以上的人,大豆蛋白的生理效價為100,與雞蛋、牛奶蛋白相同,換言之,在攝取推薦量蛋白質的情況下大豆蛋白包含有足夠數量人體所需的全部必需氨基酸。近年各地研究機構紛紛報道大豆蛋白的保健功效,使大豆蛋白身價百倍,在全世界范圍內,備受廣泛重視。 此外,美國學者的研究還發現,更年期婦女如果注意在飲食中補充大豆蛋白粉,會明顯有助于緩解潮熱。實驗中的51名更年期婦女每天補充60克大豆蛋白,12周后潮熱減少了45%;而另外53名更年期的婦女每天補充60克非豆類物質――酪蛋白,12周后潮熱只減少了30%。1999年10月,美國食品和藥品管理局宣布關于大豆能減少冠心病風險的健康聲明,這是FDA有史以來的第11個健康聲明。正式條文如下:“每天食用25g大豆蛋白,可以減少冠心病的風險。” 目前,科學家們已經認同,大豆在心臟保健、防止骨質疏松和緩解婦女更年期癥狀等方面都非常有益。

        大豆蛋白對健康所起的積極作用主要有:

        1、大豆蛋白有助于降低血漿膽固醇水平,這已被大量證據證實。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白(LDL)膽固醇、總膽固醇和甘油三酯,而不會降低高密度脂蛋白(HDL)膽固醇。對于膽固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明顯效果。由于高血漿膽固醇是導致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素,因而大豆蛋白對防治心血管疾病,保證心臟健康有重要作用。

        2、大豆蛋白能阻止尿鈣損失,有助促進骨質健康。動物蛋白質富含含硫氨基酸,會加快尿鈣損失,導致機體鈣負平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低,是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失最少的。動物實驗證明,食用大豆蛋白能阻止骨質丟失,從而減少患骨質疏松的危險。

        3、大豆蛋白的攝入有促進腎功能的效果。對患腎臟疾病的動物試驗中發現,攝食大豆蛋白食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。有研究指出腎病患者食用大豆蛋白與限制蛋白食物可達到相同的效果,也就是說,大豆蛋白可以作為腎病患者相對安全的蛋白質來源。

        4、大豆蛋白可被用于調節經前期婦女的生理周期,這一效應可能降低乳腺癌的發生率。一項長期日常飲食研究證實,大量食用大豆食品者患乳腺癌的機率下降。食用大豆蛋白在有關健康的幾個方面顯示出積極的效果,有些效果的機理尚在研究之中,實驗中發現某些方面需要大豆蛋白與異黃酮。

        研究表明: 蛋白質是生命的物質基礎,是人體的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一。蛋白質的缺乏會直接導致生長發育遲緩、免疫力低下、皮膚松弛和提前衰老。人類日常攝取的蛋白質主要有動物蛋白和植物蛋白,其中的動物蛋白主要來自禽肉、畜肉和雞蛋、牛奶。隨著生活水平的提高,人們食用的肉、蛋、奶越來越多。但研究表明,大量補充動物蛋白的方式對人類健康非常不利,因為在肉蛋奶中除了蛋白質以外,還含有過量的飽和脂肪及膽固醇,這些都是導致心腦血管疾病的元兇。

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