? 大豆膳食纖維-山東魯素大豆制品有限公司
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      大豆膳食纖維
      發布時間:2013-09-23        點擊:1560

       

        大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化吸收的大分子糖類的總稱,主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質,但對人體有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降血壓及血漿膽固醇,調節胃腸功能、血糖及胰島素水平等功能。是膳食纖維中功能最好的一種,遠非其他它合成纖維(如利體素、聚葡萄糖)能比。 肉制品(如魚丸、肉丸、火腿、熱狗):大豆膳食纖維持水性高,利于形成產品的組織結構以防脫水收縮,將其添加到肉制品中能夠使肉制品中的香味成分發生聚集作用而不逸散,冷卻時能防止淀粉老化。

        1.在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散且富有彈性,同時強化蛋白含量,部分替代大豆蛋白粉。添加量在3%-6%。

        2. 餅干:加入大豆膳食纖維的面團可塑性增強,彈性降低。因而面團易成形,模紋清晰;同時,產品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤過程中,大豆膳食纖維產生揮發性物質,從而增加餅干的風味使之具有特有的香味,并強化纖維,而且還能防止淀粉老化。添加量在2%-20%。

        3. 焙烤餡料(如豆沙、蓮蓉等):大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用,同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠,防止成品坍塌、漏糖。而且所制得餡料風味獨特,組織更加柔軟。添加量在2%-28%。 調味醬汁膏類及外涂醬:大豆膳食纖維強烈的吸水、保油能力,使得醬制品在儲存過程中不分層、易掛壁,替代變性淀粉,稠而不黏。添加量2%-15%。

        4. 保健品:大豆膳食纖維的多種生理功能,如降低血清膽固醇、預防便秘與結腸癌、防止糖尿病等,決定了它在保健食品方面的廣泛前景。如在臨床營養液、降低脂肪、減肥食品等方面的使用,已經有實驗證明其效果遠優于利體素等合成纖維。

        我公司技術部根據客戶的需求改進產品生產工藝,將膳食纖維粉中可溶性的成分提高,降低了纖維對面筋的破壞;強化脫腥處理工段,經過減壓蒸餾脫氣和高壓是熱處理后產品完全無豆腥氣味;經過超微粉碎,產品粒度可以達到80目—300目不等,充分滿足不同客戶的需求。經過功能性的加強,該產品可以完全代替小麥纖維添加到焙烤食品中,降低了生產成本。

        產品的性能及優勢:

        該產品吸水性能好,可吸收自身重8-10倍的水分,吸水后的成本不到0.6元/公斤,添加到肉制品中可以明顯降的生產成本,使所有增稠劑中最為廉價的產品,明顯低于卡拉膠的3.5元/公斤、分離蛋白的2.8元/公斤、玉米淀粉的1.8元/公斤。肉制品中的添加量在2.5%-4%,主要用于中高檔肉制品,降低成本明顯。該產品一經投入市場,深受廣大肉制品廠家和添加劑代理商的青睞。

       

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